以培固本? ?以訓(xùn)提能｜大景酒店新菜專題培訓(xùn)
春雷初響 ，萬物生發(fā)。大景酒店以「舌尖上的春宴」為主題，攜數(shù)十道時令新菜翩然而至，精選大景農(nóng)場生態(tài)有機蔬菜，秉承「我們只是食材的代言者，以藝術(shù)家的態(tài)度保持它原本的味道」的廚系價值觀，將綠色、養(yǎng)生與春日的蓬勃生機融入一席佳肴。今春邀您共赴一場「從農(nóng)場到餐桌 」的鮮味盛宴。
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以培固本? ?以訓(xùn)提能丨舌尖春宴背后的匠心錘煉
3.11日，由大景酒管公司組織的大景酒店新菜專題培訓(xùn)會順利舉行。大景酒店出品部、餐飲部共同參與此次培訓(xùn)。西安大景城堡酒店、騰沖大景慕尚酒店、大景星港酒店的同事們通過云端連線，同步參與菜品品鑒，分享經(jīng)驗，共同提升，讓江南春味與地域特色巧妙相融。
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溯源知味
培訓(xùn)現(xiàn)場，大景酒店主廚袁漢成傾囊相授。從食材甄選、刀工技藝到烹飪火候，深入淺出地講解了春季新菜的研發(fā)理念和制作標(biāo)準(zhǔn)，確保從刀工到烹調(diào)的每一細(xì)節(jié)，皆能喚醒食材本真滋味。
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技藝共研
培訓(xùn)過程中，主廚團隊親授香椿鎖鮮三法、春筍去澀火候口訣等獨家技法。學(xué)員們認(rèn)真聆聽、積極互動，現(xiàn)場氣氛熱烈。
服務(wù)賦能
酒店服務(wù)員化身「春味向?qū)?/strong>」，學(xué)習(xí)菜品故事講解、養(yǎng)生搭配建議，讓用餐體驗更有溫度。大家紛紛表示，通過此次培訓(xùn)，不僅加深了對春季食材的理解，更掌握了新菜研發(fā)的創(chuàng)新思路與實操技巧，受益匪淺。
此次培訓(xùn)為酒管公司系列專業(yè)培訓(xùn)的首期活動，未來將定期舉辦更多主題培訓(xùn)，涵蓋餐飲服務(wù)技能提升、菜品創(chuàng)新研發(fā)，服務(wù)流程優(yōu)化等多個領(lǐng)域，持續(xù)為酒店、餐飲團隊賦能，助力服務(wù)品質(zhì)提升。
新菜推薦? ?春鮮上桌?
「春筍三味」
?從脆筍金錢肚的脆嫩交融到油燜春雷筍的醬香回甘，再到雞湯煮春筍的清潤甘甜，以春筍三重姿態(tài)詮釋春之鮮。
「香椿入魂」
椿芽初綻，香椿煎蛋角的焦香酥軟、香椿拌豆腐的素凈清雅，演繹春日獨有的草木芬芳。
?「花葉成詩」
?香干馬蘭頭的青翠、蔥油鮮蠶豆的綿糯、果仁拌鮮苜蓿的微苦回甘，這些是刻在味覺基因里的春之記憶。
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輕烹慢調(diào)，潤養(yǎng)身心
「海陸雙鮮」
?薄荷香煎龍蝦餅，入口酥脆間透出清涼；干豆角燜風(fēng)干排骨，咸香中沉淀時光的醇厚。
「湯羹沁心」
鮮蝦湯煮生態(tài)白菜，清甜中透著海鮮的濃郁；烏米飯蒸臘味，草木香與肉香纏綿入骨。
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一春一宴，共赴山海之約
在這春意盎然的時節(jié)，大景酒管公司廚政部與大景酒店廚師團隊，將春日的生機與活力注入每?道菜品。我們相信，唯有不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新，能將自然的饋贈轉(zhuǎn)化為餐桌上的藝術(shù)，為您奉上一場味覺的盛宴。